يمكن أن يخلق النيتروجين "بيئة اللاهوائية" للطعام وتمنع الفساد في الجذر. إن تكاثر الكائنات الحية الدقيقة هو السبب الرئيسي لفساد الطعام ، ومعظم البكتيريا والعفن والكائنات الحية الدقيقة الأخرى تعتمد على الأكسجين من أجل البقاء والتكاثر. على سبيل المثال ، يمكن لـ E. coli الشائع أن تتكاثر كل 20 دقيقة في بيئة الأكسجين - المخصب ، ويمكن أن تولد كميات مقلقة في غضون 24 ساعة ، مما يتسبب في تدهور الطعام بسرعة. الخواص الكيميائية للنيتروجين مستقرة ولا تتفاعل بسهولة مع المواد الأخرى ، والتي يمكن أن تحل محل الأكسجين بشكل فعال في العبوة. تُظهر البيانات التجريبية أنه عندما يتم تقليل تركيز الأكسجين في العبوة إلى أقل من 1 ٪ ، سيتم تثبيط نمو معظم الكائنات الحية الدقيقة الهوائية والتكاثر. أجرى معهد أبحاث الأغذية تجربة مقارنة على الفراغ - معبأة ونيتروجين - اللحم المملوءة. أظهرت النتائج أنه في ظل نفس ظروف التخزين ، بلغت عمر الصلاحية لحوم البقر المملوءة بالنيتروجين - 18 يومًا ، في حين أن اللحم البقري في الفراغ العادي - معبأ (حوالي 3 ٪ من بقايا الأكسجين) أظهر نمو العفن في اليوم الثاني عشر.
يمكن للنيتروجين الحفاظ على الشكل المادي وطعم الطعام ويقلل من الأضرار الميكانيكية. العديد من الأطعمة المقرمشة مثل رقائق البطاطس والبسكويت لها طعم يعتمد على الهيكل المسامي في الداخل. إذا تم استخدام عبوة الفراغ ، فإن الضغط الجوي الخارجي سيضغط على الطعام ، مما يتسبب في كسر البنية و "خبث" ظاهرة. يمكن أن تستخدم العبوة المملوءة بالنيتروجين - النيتروجين لتشكيل طبقة عازلة لتعويض الضغط الخارجي. تُظهر بيانات اختبار رقائق البطاطس أن معدل التكسير أثناء نقل رقائق البطاطس المعبأة بالنيتروجين (نقاء النيتروجين النيتروجيني هو 99.5 ٪) هو 3.2 ٪ فقط ؛ في حين أن معدل سحق رقائق البطاطس المعبأة بالهواء العادي يصل إلى 15.8 ٪. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للنيتروجين منع الطعام من أن يصبح ناعمًا بسبب الأكسدة. على سبيل المثال ، يخضع الشحوم في البسكويت لتفاعل الأكسدة تحت عمل الأكسجين ، مما يؤدي إلى تليين الملمس ، في حين أن العبوة المملوءة بالنيتروجين - يمكن أن تقلل من معدل تفاعل الأكسدة بأكثر من 70 ٪. تُظهر تجارب التخزين لعلامة تجارية معينة من البسكويت أنه بعد 60 يومًا من تخزين النيتروجين - البسكويت المعبأة في درجة حرارة الغرفة ، لا يزال بإمكانها الحفاظ على نسيج مقرمش ، بينما تصبح البسكويت المعبأة المعبأة في اليوم 30.
لا يمكن تجاهل دور النيتروجين في ضمان سلامة الأغذية. من ناحية ، يمكن للقصور الذاتي للنيتروجين أن يقلل من التدهور المؤكسد للمكونات الغذائية. تتأكسد العناصر الغذائية مثل الدهون والفيتامينات وغيرها من العناصر الغذائية في الطعام عن طريق الأكسجين ، مما ينتج مواد ضارة. على سبيل المثال ، سيكون للبيروكسيدات الناتجة عن أكسدة الزيوت تأثير على صحة الإنسان بعد تناولها. تُظهر البيانات التجريبية أن قيمة البيروكسيد (مؤشر لقياس درجة أكسدة الزيت) من المكسرات المعبأة بالنيتروجين هي 0.12 جم/100 جرام بعد 3 أشهر من التخزين ، وهو أقل بكثير من 0.35 جم/100 جرام من العبوة العادية (المعيار الوطني أقل من 0.5 جم/100 جرام). من ناحية أخرى ، يمكن أن يؤدي استخدام النيتروجين إلى تقليل كمية المواد الحافظة المضافة. غالبًا ما تعتمد الأطعمة التقليدية على المواد الحافظة ، كما أن تناول المواد الحافظة المفرطة ليس جيدًا للصحة. بعد أن اعتمدت شركة للمشروبات عملية ملء النيتروجين في عبوات العصير ، تم تخفيض كمية المواد الحافظة المضافة بنسبة 40 ٪ ، ولكن لا يزال من الممكن الحفاظ على عمر الصلاحية لمدة 12 شهرًا الأصلي.
يمكن أن يقلل تطبيق النيتروجين في عبوات الأغذية من تكاليف إنتاج المؤسسات. على الرغم من أن تعبئة Nitrogen - تتطلب استثمارًا إضافيًا للمعدات ، من منظور السلسلة الصناعية بأكملها ، يمكن أن تقلل من الخسائر الناجمة عن تلف الغذاء. وفقا للإحصاءات ، فإن الخسائر السنوية الناجمة عن تلف الغذاء في بلدي تتجاوز 100 مليار يوان. بعد أن قدمت مؤسسة كبيرة لمعالجة اللحوم النيتروجين - العبوة المملوءة ، انخفض معدل فقدان المنتج من 8 ٪ إلى 3 ٪ ، مع تخفيض خسارة سنوي قدره 20 مليون يوان. في الوقت نفسه ، يمكن لتوسيع نطاق العمر الافتراضي أن يوسع دائرة نصف قطر المبيعات في الطعام ، مما يسمح للمستهلكين في المناطق النائية بالاستمتاع بالأطعمة الطازجة ، مما يزيد من حصة الشركة في السوق.
مع تطوير صناعة المواد الغذائية ، فإن تكنولوجيا تطبيق النيتروجين في العبوة تتم ترقية باستمرار. اليوم ، يمكن لشركات الأغذية التحكم بدقة في نقاء النيتروجين وملءها وفقًا لخصائص المنتجات المختلفة. على سبيل المثال ، بالنسبة للأطعمة ذات المحتوى العالي من الرطوبة ، عادة ما يتم استخدام النيتروجين مع نقاء أكثر من 99.9 ٪ ؛ للأطعمة الجافة ، يمكن للنيتروجين مع نقاء 99 ٪ تلبية الطلب. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تطبيق تغليف الغاز المختلط (يتم خلط النيتروجين وثاني أكسيد الكربون في نسبة) بشكل أكبر من تأثير الحفظ الجديد. تُظهر البيانات أن مزيجًا من النيتروجين وثاني أكسيد الكربون (7: 3) يستخدم لتعبئة اللحوم الطازجة ، ويمكن تمديد عمر الصلاحية بمقدار 2-3 أيام مقارنةً بتغليف النيتروجين النقي.
من شارع الشوارع إلى مصانع معالجة الأغذية الحديثة ، يتم استخدام النيتروجين في كل مكان في تغليف الأغذية. بخصائصه الفيزيائية والكيميائية الفريدة ، فإنه يوفر دعمًا فنيًا موثوقًا به للحفاظ على الأغذية وصيانة الجودة والسلامة. تلك المساحة "الفائقة الشحن" على ما يبدو في العبوة هي في الواقع "حاجز النضارة" التي تقدمها التكنولوجيا إلى الطعام. مع استمرار تحسين متطلبات المستهلكين لجودة الغذاء ، سيصبح دور النيتروجين في مجال تغليف الأغذية أكثر بروزًا ، مما يصبح دعمًا مهمًا للتنمية المستدامة والصحية لصناعة الأغذية.
